Általában azok a cukkini példányok kerülnek nemesítésre, amelyek kevésbé, vagy egyáltalán nem tartalmazzák a keserű ízt okozó cucurbitacin nevű anyagot. Ritkán, de előfordul, hogy genetikai alapon egyes példányokban mégis nagyobb mennyiségben előfordul ez az anyag, az "ősök" genetikájából átvéve.
A cukkini akkor is megkeseredhet, ha túl öreg, vagy túl sokat állt.
Sajnos az is előfordulhat, hogy a környezeti hatásokra (hőmérséklet) reagál úgy a cukkini, hogy megkeseredik. Ellenállóbb mint például az uborka, éppen ezért ritkábban fordul elő, hogy emiatt keseredjen meg, mégis előfordul.
